La ricetta con un buon risotto ai funghi porcini è ideale nei periodi fra settembre e gennaio, perchè i funghi porcini si trovano normalmente in questo periodo dell’anno.
Ingredienti:
250 G. di funghi porcini,
230 G, di riso,
brodo di carne quanto basta,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
1 scalogno,
prezzemolo quanto basta,
25 G. di parmigiano grattugiato,
20 G. di burro,
una spruzzata di vino bianco,
sale quanto basta,
dado di carne quanto basta.
Preparazione:
Tritate lo scalogno finemente, poi pulite bene i funghi e tragliateli a fettine non troppo sottili. Ora in una risottiera facciamo rosolare con l’olio extravergine d’oliva lo scalogno, nel frattempo tritiamo un pò di prezzemolo. Quando lo scalogno sarà ben rosolato ci aggiungiamo i funghi e li facciamo cuocere per circa 2 minuti. Ora in una padella a parte tostiamo il riso per qualche minuto, poi lo aggiungiamo nella risottiera con i funghi e bagnamo il tutto con il vino bianco. Dopo che il vino è evaporato, aggiungiamo poco a poco il brodo di carne e andiamo avanti con la cottura continuando ad aggiungere poco a poco il brodo. A cottura ultimata mantechiamo il risotto ai funghi porcini con il burro e il parmigiano, poi una spruzzatina di prezzemolo tritato e buon appetito.
Accorgimenti:
Se desiderate un primo piatto vegetarina potete usare il brodo vegetale ma in questo caso il piatto rimarrà meno gustoso.
Ingredienti:
250 G. di riso,
vino bianco per bagnare,
90 G. di burro,
500 G. di radicchio rosso
2 cipolle piccole,
2 spicchi d’aglio,
100 G. formaggio grattugiato,
brodo vegetale quanto basta,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
sale.
Preparazione:
Rosolare le cipolle e l’aglio tritato con olio extravergine d’oliva, nel frattempo tostate il riso in una pentola a parte. Tagliate metà del radicchio a piacere, poi unitelo con la cipolla e l’aglio rosolate e continuate la rosolatura, poi aggiungete il riso tostato e quando sarà tutto ben caldo bagnate con il vino bianco. Quando il vino sarà ben evaporato aggiungete il brodo e continuate la cottura. Ora tagliate a listarelle piccole il radicchio rimasto e fatelo saltare in una padella con olio extravergine d’oliva e salatelo bene. Quando il risotto sarà cotto, mantecatelo con il burro e il parmigiano grattugiato, poi adagiatevi sopra il radicchio saltato.
Per far un risotto al radicchio più gustoso potete usare il brodo di carne, ma in questo caso la ricetta non sarà più vegetariana.
Ingredienti:
200 G. di ceci cotti,
1 scalogno,
1 cipolla piccola,
vino bianco quanto basta,
prezzemolo tritato quanto basta,
250 G. di riso,
1.000 G. di vongole intere,
brodo di pesce o carne quanto basta,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
20 G. di burro.
Preparazione:
Lavare bene le vongole e poi aprirle in una pentola, levarla dalla sua acqua e pulirle bene sotto l’acqua del rubinetto in modo da levare bene la sabbia, nel frattempo fate “riposare” l’acqua delle vongole che si trova nella pentola in modo da far scendere la sabbia. Quando le vongole sono ben lavate, sgusciatele a metà (levate solo una parte del guscio). Filtrate l’acqua delle vongole con un colino, Ora fate rosolare lo scalogno e la cipolla finemente tritata in olio extravergine d’oliva, nel frattempo fate ben tostare il riso in un’altra padella, dopo la tostatura unite il sitotto al soffritto e bagnate con il bino bianco, poi quando sarà evaporato aggiungete anche i ceci e lo zafferano e poi bagnate preima con l’acqua delle vongole e poi con il brodo. Quando mancherà solo 2 minuti alla cottura potete unire anche le vongole. A cottura ultimata mantecate il risotto con il buorro e una spruzzatina di prezzemolo tritato.
1 bustina di zafferano
Ingredienti:
400 G di riso,
2 scalogni,
3 o 4 bustine di zafferano,
vino bianco quanto basta,
100 G. di parmigiano grattugiato,
brodo di carne quanto basta,
50 G di burro,
olio extravergine d’oliva quanto basta.
Preparazione:
Tritate tutto lo scalogno, fatelo rosolare con olio extravergine d’oliva in una risottiera, nel frattempo fate tostare il riso in una padella, quando sarà ben tostato unitelo nella risottiera con lo zafferno e bagnate con vino bianco, Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo caldo e andate avanti con la cottura. Quando il risotto sarà cotto, spegnate e mantecate il tutto con il burro e formaggio grattugiato.
Ingredienti:
300 G di zucca tagliata a quadratini,
400 G. di riso,
brodo quanto basta,
50 G. di parmigiano grattugiato,
40 G. di burro,
1 scalogno,
olio estravergine d’pliva quanto serve,
sale.
Preparazione:
fate rosolare lo scalogno tritato con un pò d’olio, nel frattempo fate tostrae il riso in una risottiera. Unite allo scalogno la zucca a dadolini, cuocete per 4/5 minuti e poi aggingete un pò di brodo. Unite il riso tostato e continuate la cottura con il brodo. Quando il riso sarà cotto, mantecate bene con il burro e il parmigiano.
Ingredienti:
300 G. di melanzane,
1 cipolla media,
1 momodoro ben maturo medio,
200 G. di riso,
brodo vegetale quanto basta,
prezzemolo tritato quanto basta,
poco vino bianco,
qualche foglia di basilico genovese,
20 G di burro,
30 G. di parmigiano.
Preparazione:
Far rosolare la cipolla con un pò d’olio extravergine. Unire alla cipolla rosolata le melanzane tagliate a quadtratini e priva di buccia, facciamo cuocere per circa 3/4 minuti e poi uniamo il pomodoro e il basilico. In una risottiera facciamo tostare il riso, bagnamo poi con un pò di vino bianco e facciamo evapoare, uniamo la salsa di melanzane e continuiamo la cottura con il brodo vegetale. A cottura ultimata mantechiamo il risotto alle melanzane con il burro e il parmigiano.
Ingredienti:
500 G. di riso,
polvere di Curry quanto basta,
brodo di carne quanto basta,
60 G. di burro,
70 G. di parmigiano,
150 Ml di vino bianco,
2 scalogni.
Far rosolare lo scalogno poi aggiungete il riso e la polvere di Curry (non esagerate con il Curry, potete sempre aggiungerne ma non potete levarne ) e fate ben tostare, bagnate il tutto con il vino bianco e fate evaporare bene. Continuate la cottura del risotto con il brodo. A cottura ultimata matecate il tutto con il parmigiano grattugiato e il burro.
Ingredienti:
600 G. di riso,
200 Ml. di Champagne,
i scalogno,
60 G. di burro,
brodo di carne quanto basta,
80 G. di parmigiano
olio extravergine d’oliva quanto basta.
Rosolare lo scalogno tritato con l’olio, nel frattempo fare tostare il riso in una risottiera a parte, unire lo scalogno rosolato al riso tostato e bagnare con metà dello Champagne. Continuate la cottura con il brodo e a poco più di mezza cottura continuate a bagnarlo con il restate Champagne. A cottura ultimate mantecate il risotto con il parmigiano e il burro.
Ingredienti:
150 G. fagioni borlotti cotti,
100 G. cavolo verza,
30 G. burro,
2 foglie di salvia,
100 G. parmigiano,
100 ml. di vino bianco
70 G. fontina,
brodo di carne quanto basta,
300 G. riso.
Preparzione;
Far tostare il riso in una risottiera, bagnare con il vino bianco, quando sarà evaporato aggiungere: borlotti, salvia, cavolo verza tagliato a striscie e il brodo. Quando il riso raggiungerà la cottura spegnere e mantecarlo con il parmigiano burro e la fontina a quadretti.