Per la ricetta degli spaghetti alle vongole, si consiglia di usare spaghitti grossi e non spaghttini. Le migliori vongolo sono: veraci o arselle, ma chiedete quelle con acqua depurata perchè contengono poca sabbia.

Ricetta pasta con spaghetti alle vongole.

Ingredienti:

• 200 G di spahetti,
• 700 G di vongole,
• 1 spicchio d’aglio in camicia,
• prezzemolo tritato quanto basta,
• abbondante olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Pulire le vongole e batterle per vedere se ci sono gusci pieni solo di sabbia, sciacquarle bene e metterle dentro una pentola con mezzo bicchiare d’acqua per farle aprire. Quando le vongolo saranno aperte prenderle con una schiumarola e metterle nel lavandino facendo attenzione a non buttare via l’acqua delle vongole che trovate nella pentola. Passare le vongole sotto l’acqua per pulirle bene dalla possibile sabbia. Filtrare l’acqua delle vongole che è rimasta nella pentola per eliminare i residui di sabbia. Far rosolare l’aglio schiacciato in camici in una padella con l’olio extravergine d’oliva, poi buttiamo i gusci con le vongole e copriamo con un coperchio. Dopo 30/60 secondi buttiamo una manciatina di prezzemolo tritato e l’acqua delle vongole, portiamo a farla sobbolire e spegnamo. Mettiamo una pentola per cuocere la pasta, portiamo ad ebbolizione e buttiamo la pasta, dopo solo 3/4 minuti al massimo scoliamo e facciamo finire di cuocere nella padella con l’acqua delle vongolo.

Se la pasta non è ancora cotta quando l’acqua della padella finsce, potete aggiungere un pò di acqua della pasta.

La ricotta è un formaggio ha un fermento lattico particolare che va bene per chi ha problemi di stomaco e non può mangiare formaggi.

Ricetta pasta di penne con ricotta e melanzane.

Ingredienti:

• 200 G. di penne,
• 100 G. di pelati o pomodori da sugo,
• 1 melanzana media,
• 1 cucchiaio da minestra di ricotta fresca,
• 5 foglie di basilico,
• olio extravergine d’oliva quanto basta,
• 1 cipolla piccola.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a quadratini le melanzane, poi tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva.  Mettete le melanzane tagliate nella padella appena la cipolla si sarà ben rosolata, poi dopo 4/5 minuti unite anche il pomodoro o i pelati (se sono pèlati schiacciateli prima con una forchetta), fate cuocere e aggiungete il basilico. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando il sugo saà cotto potete buttare la pasta nell’acqua che bolle e mettere la ricotta nel sugo. Ora che la pasta è cotta fatela saltare cl sugo di questa ricetta con pasta, ricotta e melanzane.

Nella ricetta di pasta che abbiamo appena cucinato possiamo farla anche conle orecchiette baresi.

Ricetta di pesce, un primo piatto tradizionale con Sgombro, un pesce ricco di Omega3 e poco costoso ma più genuino di molti altri pesci.

Ingredienti:

200 G di spaghetti,

1 Sgombro di circa 300 G.,

2 spicchi d’aglio,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

100 G. circa di dadolata di pomodoro,

prezzemolo tritato quanto basta,

sale quanto basta.

Preparazione:

Puliamo lo sgombro, lo sfilettiamo. Mettiamo a bollire la pentola per la pasta, nel frattempo in una padella larga ci mettiamo: olio poco di più del solito, aglio schiacciato e facciamo rosolare bene, poi aggiungiamo le lische del pesce e i filetti, copriamo conun coperchio o della stagniola per 20 secondi, poi aggiungiamo i pomodori taggliati e circa 2 mestolini d’acqua, saliamo e facciamo cuocere per un paio di minuti a fuoco medio alto con il coperchio. Nel frattempo l’acqua bolle e buttiamo la pasta. Spegnamo sotto la padella appena vediamo che la salsa allo Sgombro si stà addensando. Ora che la pasta è ben aldente, anche un minutino indietro (dipende dalla densità della salsa) la uniamo alla pasta e la facciamo saltare in padella. Una spruzzatina di prezzemolo e il piatto è pronto.

Potete usare i pomodori datterini invece dei pomodori classici.

Ingredienti:

250 G. di tagliatelle,

150 G. di salmone affumicato,

200 Ml. di panna liquida,

Olio extravergine d’oliva quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta,

1 spruzzata di vino bianco.

1 scalogno.

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per le tagliatelle, nel frattempo far rosolare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine d’oliva in una padella. Poi aggiungiamo nella padella il samone tafliato a pezzettini, facciamo rosolare e bagnamo con poco vino bianco e facciamo evaporare. Uniamo la panna e saliamo (se occore), facciamo “tirare” bene la salsa. Ora buttiamo le tagliatelle e quando saranno cotte le scoliamo e le saltiamo in padella con la salsa di salmone, poi uniamo anche un pò di prezzemolo tritatao.

Ingredienti:

250 G. di spaghetti,

50 G. di bottarga di muggine,

1 spicchio d’aglio,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta,

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato con olio extravergine d’oliva. Tagliato o tritate a scagliette fini fini la bottarga. Buttate la basta quando l’acqua bolle. Unite insieme all’aglio e l’oglio metà della bottarga tagliata e fate rosolare a fuoco lentissimo per un minutino, senza farla seccare, poi una spruzzatina di prezzemolo. Ora unitevi la pasta e fatela saltare in padella e spruzzateci il resto della bottarga.

Consigli:

A chi piace può aggiungere una dadolata di pomodori.

Ingredienti:

250 G di penne,

200 G. di tonno sott’olio,

500 G. di pomodori ben maturi,

2 spicchi d’aglio in camicia,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

quanche foglia di basilico.

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, ne frattempo facciamo scolare il tonno, poi facciamo un segno a croce all’estremità dei pomodori e quando l’acqua bolle li buttiamo per 20 secondi, dopo di che li tiriamo via e li peliamo. Tagliamo ora i pomodori a quadratini e li mettiamo a scolare. Buttiamo la pasta e nel frattempo in un piatto o scodella uniamo: il tonno, il basilico tagliato a striscie e il pomodoro tagliato a quadratini. Quando la pasta sarà cotta la mettiamo un una larga pastiera o contenitore per la pasta e poi da freddo ci mettiamo la salsa.

Quindi la pasta bella calda e la salsa a temperatura ambiente. Buon appetito con questa ricetta di pasta estiva e semplice.

Ingredienti:

200 G. di ceci cotti,

1 scalogno,

1 cipolla piccola,

vino bianco quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta,

250 G. di riso,

1.000 G. di vongole intere,

brodo di pesce o carne quanto basta,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

20 G. di burro.

Preparazione:

Lavare bene le vongole e poi aprirle in una pentola, levarla dalla sua acqua e pulirle bene sotto l’acqua del rubinetto in modo da levare bene la sabbia, nel frattempo fate “riposare” l’acqua delle vongole che si trova nella pentola in modo da far scendere la sabbia. Quando le vongole sono ben lavate, sgusciatele a metà (levate solo una parte del guscio). Filtrate l’acqua delle vongole con un colino, Ora fate rosolare lo scalogno e la cipolla finemente tritata in olio extravergine d’oliva,  nel frattempo fate ben tostare il riso in un’altra padella, dopo la tostatura unite il sitotto al soffritto e bagnate con il bino bianco, poi quando sarà evaporato aggiungete anche i ceci e lo zafferano e poi bagnate preima con l’acqua delle vongole e poi con il brodo. Quando mancherà solo 2 minuti alla cottura potete unire anche le vongole. A cottura ultimata mantecate il risotto con il buorro e una spruzzatina di prezzemolo tritato.

1 bustina di zafferano

Ingredienti:

300 G. di penne,

200 G. di code di gamberi sgusciati,

11 fiori di zucchini,

100 Ml. di panna fresca,

1 spicchio d’aglio in camicia,

prezzemolo tritato quanto basta,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

1 pomodoro sammarzano.

Preparazione:

mettere a bollire l’acqua per la pasta, ne frattempo in una padella ci mettiamo un pò d’olio con l’aglio in camicia ma schiacciato, poi uniamo i gamberi e i fiori di zucchini interi precedentemente lavati, li facciamo saltare per 1 minuto. Prendiamo il pomodoro, facciamo una x nella parte inferiore, poi appena l’acqua bolle lo buttiamo dentro per pochi secondi, lo mettiamo in un piatto e gli leviamo la buccia, ora lo tagliamo a quadratini e lo lasciamo scolare in uno scolapasta. Buttiamo le penne nell’acqua e mentre cuociono uniamo la panne alla salsa e accendiamo sotto la padella, appena la salsa bolle speniamo e ci uniamo il pomodoro e saliamo. Quando la pasta sarà cotta saltiamo il tutto in padella e ci mettiamo una spruzzatina di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

250 G. di spaghetti,

30 G. di pinoli,

350 G. di cavolfiore,

2 acciughe sotto sale,

1 cipolla piccola,

1 bustina di zafferano,

Olio extravergine d’oliva quanto basta.

Preparazione:

Mettere la pentola con l’acqua per la pasta a bollire, nel frattempo fate rosolare in una padella con l’olio la cipolla tritata, poi aggiungete i pinoli e l’acciuga (sfilettate e pulite prima). Quando l’acqua comincia a bollire buttate il cavolfiore a pezzi. Quando l’acqua ribolle buattae la pasta, poi unite lo zafferano nella salsa e subito dopo saltate gli spaghetti.

Ingredienti:

100 G. di spaghetti,

250 G. di scampi,

250 G. di dadolata di pomodori,

1/2 scalogno,

1 spicchi d’algio in camicia,

vino bianco o cognac quanto basta,

olio extravergine d’olica quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta.

Preparazione:

In una padella far rosolare: l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, unire gli scampia aperti a metà (prima lavate e fateli scolare bene) e una spruzzatina di prezzemolo, dopo un minuto circa bagnate il tutto con congnac o vino bianco. Quando sarà tutto evaporato unitevi il pomodoro e salate, metteteci il coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta, quando bolle buttate la pasta e tenetela a 3/4 di cottura o molto aldente, unite la pasta al sugo di scapi e saltate in padella fino a cottura ultimana.