Questa ricetta di primo piatto a base di rucola è semplice e leggera. Ideale per l’estate, con un segreto: usare la rucola di primo tagllio in modo che il pesto di rucola sia leggermente piaccante.
Ricetta pasta con penne al pesto di rucola
Ingredienti:
300 G. di penne,
rucola (meglio se selvatica) quanto basta,
100 G capperi sotto sale,
2 acciughe sotto sale,
un peperone giallo,
un peperone rosso,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
30 g, peperoncino,
sale quanto basta.
Preparazione:
Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, chiudeteli per qualche minuto in un sacchetto di carta da pane, in modo che il vapore faciliti il distacco della pelle, quindi spellateli accuratamente, sciacquateli e tagliateli a dadini. Sciacquate e mondate la rucola, riunitela nel mixer con le acciughe lavate sotto l’acqua corrente e spinate, i capperi dissalati, un pizzico di peperoncino, l’olio. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Unite al pesto un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta e mescolate per diluire la salsa. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola. Rimescolate bene e guarnite con i peperoni a dadini.
Saltate la pasta a bagnomaria o a fuoco lento.
Ricetta a bese di noci e basilico, stessa o simile procedura per fare il pesto alla genovese, che sarebbe un piatto di una ricetta tipica ligure.
Ricetta pasta con penne alla “fornia”
Ingredienti:
- 200 G. di penne,
- 180 G. di noci intere da sgusciare,
- olio extravergine d’olica quanto basta,
- 7 foglie di basilico genovese,
- brodo vegetale quanto basta,
- sale quanto basta.
Preparazione:
Fate bollire il brodo vegetale per la pasta e ne frattempo sgusciate le noci. Prendete ora i gherigli delle noci sgusciate e con un mortaio schiacciatele bene insieme al basilico genovese e un pò di sale, poi legate tutto con l’olio extravegine d’oliva, il composto deve diventare bello cremoso. Quando il brodo vegetale comincia a bollire buttate le penne e fate cuocere, poi unilealla salsa a freddo, quindi senza farla saltare i padella.
Potete condire il tutto con un pò di pecorino e peperoncino.
Le noci migliori per questo piatto sono quelle che provengono dalla California.
Ingredienti:
200 G. di tagliatelle,
6 noci,
150 G. di panna,
20 G. di burro,
parmigiano grattugiato quanto basta.
Preparazione:
Sgusciate le noci e poi tritale finemente. Mettete a bollire l’acqua per le tagliatelle, ne frattempo in una padella fate rosolare piano piano le noci tritate e il burro e poi unite anche la panna, poi alzate la fiamma e appena la salsa comincia a bollire potete spegnere. Ora che l’acqua comincia a bollire cuocete la pasta e a cottura ultimana fatela saltare in padella con la salsa e aggiungete anche una manciatina di parmigiano.
Ingredienti:
150 G. di tagliatelle,
320 G. di funghi porcini freschi tagliati,
Olio extravergine d’oliva quanto basta,
1 spicchio d’aglio,
100 Ml. di panna liquida,
sale.
Preparazione:
Mettere l’acqua per le tagliatelle a bollire, nel frattempo facciamo rosolare in una padella: l’aglio schiacciato con un pò d’olio extravergine d’oliva. Poi uniamo i funghi nella padella e saliamo, saltiamo per 3/4 minuti e uniamo la panna, facciamo cuocere ancora per un paio di minuti e saliamo. Appena l’acqua bolle buttiamo le tagliatelle, quando saranno cotte le uniamo al sugo ai funghi porcini e facciamo saltare tutto in padella.
Ingredienti:
250 G. di riso,
vino bianco per bagnare,
90 G. di burro,
500 G. di radicchio rosso
2 cipolle piccole,
2 spicchi d’aglio,
100 G. formaggio grattugiato,
brodo vegetale quanto basta,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
sale.
Preparazione:
Rosolare le cipolle e l’aglio tritato con olio extravergine d’oliva, nel frattempo tostate il riso in una pentola a parte. Tagliate metà del radicchio a piacere, poi unitelo con la cipolla e l’aglio rosolate e continuate la rosolatura, poi aggiungete il riso tostato e quando sarà tutto ben caldo bagnate con il vino bianco. Quando il vino sarà ben evaporato aggiungete il brodo e continuate la cottura. Ora tagliate a listarelle piccole il radicchio rimasto e fatelo saltare in una padella con olio extravergine d’oliva e salatelo bene. Quando il risotto sarà cotto, mantecatelo con il burro e il parmigiano grattugiato, poi adagiatevi sopra il radicchio saltato.
Per far un risotto al radicchio più gustoso potete usare il brodo di carne, ma in questo caso la ricetta non sarà più vegetariana.
Ingredienti:
- legumi secchi misti messi gia a mollo da 24 ore,
- cipolla a piacere,
- aglio a piacere,
- sedano a piacere,
- carota a piacere,
- olio extravergine d’oliva quanto basta,
- 1 mazzetto picco di aromi misti,
- 1 o 2 patate medie.
Preparazione:
Rosolare in una pentola con olio la cipolla e l’aglio tritati, nel frattempo tagliate a quadratini il sedano e la carota (1 gambo di sedano e una carota ogni 6/7 porzioni), poi aggiungerle nella pentola e continuate a rosolare, dopo un minuto ci mettiamo la patata pelata ( sempre 1 media ogni 7/8 persone) e poi i legumi che priuma abbiamo scolato e ben lavati. Poi aggiungiamo il brodo non troppo saporito per eevitare che quando si riduci non diventi salato e il mazzetto di aromi. Fate cuocere anche per più di 2 ore a fuoco basso. Se il liquido si asciuga prima della cottura ultimata, aggiungete sempre acqua.
Potete mettere brodo di carne se gradire invece che brodo normale, la zuppa sarà molto più gustosa.
Ingredienti:
100 G. di rigatoni,
1 melanzana media grandezza,
1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva quanto basta,
alcune foglie di basilico,
1 pomodoro medio ben maturo,
olio di arachide quanto basta.
Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tragliatele a mezzaluna molto sottili, friggetele in olio ben caldo d’arachide, poi mettetele a scolare in uno scolapasta. Mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo tagliate il pomodoro a quadratini, prendete poi una padella con poco olio extravergine d’oliva e aggiungetevi lo spicchio d’aglio in camicia ma schiacciato, fate soffriggere e poi metteteci il pomodoro e le fogli di basilico, fate saltare per 1 minuto e poi aggiungete anche le melanzane. Fate cuocere la pasta e aggiungetela al sugo.
Ingredienti:
200 G. di tagliatelle,
200 G. di funghi champignon,
30 G. di pinoli,
1 spicchio d’aglio in camicia,
olio extra vergine d’oliva quanto basta,
peperoncino a piacere,
1 bella manciana di rucola,
prezzemolo tritato quanto basta.
Preparazione:
Mettere a bollire una pentola d’acqua per cuocere la pasta, nel frattempo puliamo e tagliamo a fettine sottili i funghi. Puliamo e asciughiamo bene la rucola. Quando l’acqua bolle buttiamo le tagliatelle, nel frattempo facciamo rosolare l’aglio in camicia schiacciato con olio extra vergine d’oliva, poi ci mettiamo i funghi, una manciatina di prezzemolo tritato e saliamo bene, dpo poco ci uniamo la pasta e uniamo il tutto saltando bene in padella, in uscita uniamo anche la rucola, ma la mettiamo sopra la pasta senza saltarla ancora.
Ingredienti:
300 G. di penne,
320 G. di pomodori ben maturi,
330 G. di melanzane,
parmigiano grattugiato quanto basta,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
1 mazzetto di basilico,
2 spicchi d’aglio in camicia,
sale a piacere.
Preparazione:
Far bolire una pentola d’acqua, nel frattempo fare una “croce ” all’estremita di ciacun pomodoro, buttarli nell’acqua che bolle per pochi secondi, poi li tiriamo via e li peliamo. Leviamo la buccia alle melanzane, tagliamoli a quadtratini e mettiamoli per circa 25 minuti con una spruzzatina di sale in uno scolapasta. Tagliamo il pomodori a cubetti. Ora in una padella facciamo soffriggere l’aglio e ci uniamo le melanzane, facciamo saltare per 2 minuti e poi ci mettiamo anche il pomodoro precedentemente tagliato a cubetti, quanche foglia di basilico a piacere e facciamo cuocere per 7/8 minuti. Nel frattempo cuociamo la pasta e a cottura ultimata la saltiamo con la salsa.
Ingredienti:
300 G. di orecchiette,
250 G. di zucchini,
2 spicchi d’aglio in camicia,
olio extravegine d’olica quanto basta,
parmigiano o formaggio pecorino a scaglie a piacere.
Preparazione:
Quando l’acqua bolle buttare la pasta, mentre cuoce tagliare le zucchine a rondelle fini o meglio a quadrattini. Far rosolare l’aglio schiacciato in una padella con l’olio ( mettetene un pò di più del solito perchè sarà uno dei condimenti della pasta). aggiungete le zucchine e salate, fate saltare in padella per un paio di minuti, nel frattempo scolate la pasta, unitela alla salsa e aggiungete una spruzzatina di sale mentre la fate saltare in padella.