Minestra di ceci è una ricetta tipica italiana, la si può preparare sia per la cena della sera, sia per il pranzo.
Ingredienti:
600 G. di ceci gia messi a mollo nell’acqua da 24 ore,
250 G di cotenna di maiale,
500 G di bietoline,
200 G, di ditalini,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
2 scalogni,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
4 foglie di salvia,
1 patata pelata.
Preparazione:
Tritare: sedano, cipolle, scalogno e far rosolare in una pentola con olio extravergine d’oliva, poi aggiugere la cotenna di maiale tagliata in 5 pezzi, continuare a far rosolare ancora per un minuto e poi aggiungiamo i ceci e facciamo tostare per un altro minuto. ora aggiungiamo l’acqua e continuiamo la cottura e saliamo il tutto. Puliamo e tagliamo le bietole e le aggiungiamo nella pentola. Ora possiamo aggiungerci la patata intera ma pelata e le foglie di salvia per insaporire. Facciamo cuocere il tutto per 2 o 3 ore, se nel frattempo l’acqua si asciuga troppo, ne aggiungiamo poco a poco dell’altra. Quando mancano solo 30 minuti alla cottura possiamo mettere a bollire un pentolino d’acqua a parte per cuocere i ditalini. Quando la minestra di ceci sarà pronta, possiamo unire la pasta cotta insieme.
Ingredienti:
- legumi secchi misti messi gia a mollo da 24 ore,
- cipolla a piacere,
- aglio a piacere,
- sedano a piacere,
- carota a piacere,
- olio extravergine d’oliva quanto basta,
- 1 mazzetto picco di aromi misti,
- 1 o 2 patate medie.
Preparazione:
Rosolare in una pentola con olio la cipolla e l’aglio tritati, nel frattempo tagliate a quadratini il sedano e la carota (1 gambo di sedano e una carota ogni 6/7 porzioni), poi aggiungerle nella pentola e continuate a rosolare, dopo un minuto ci mettiamo la patata pelata ( sempre 1 media ogni 7/8 persone) e poi i legumi che priuma abbiamo scolato e ben lavati. Poi aggiungiamo il brodo non troppo saporito per eevitare che quando si riduci non diventi salato e il mazzetto di aromi. Fate cuocere anche per più di 2 ore a fuoco basso. Se il liquido si asciuga prima della cottura ultimata, aggiungete sempre acqua.
Potete mettere brodo di carne se gradire invece che brodo normale, la zuppa sarà molto più gustosa.
Ingredienti:
200 G. di farro ammorbidito nell’acqua,
3 carote medie,
3 patate medie,
1 spicchio d’aglio,
una cipolla media,
80 G. di pancetta affumicata a cubetti,
quanche foglia di salvia,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
dao e sale per insaporire.
Preparazione:
Tirtate la cipolla e l’aglio, fatela rosolare in una pentola con olio extravergine d’oliva. Aggiungete la salvia, le patate intere, le carote tagliate a quadratini e poi il farro, subito dopo l’acqua o se volete del brodo con pochissimo sale. Fate cuocere fino a quando il farro non sarà cotto, poi con una forchetta rompete le patate. In una padella fate rosolare la pancetta senza aggiunta di olio, poi unitela alla zuppa.
Ingredienti:
700 G. di fave pulite,
1 cipola,
1 scalogno,
un rametto di sedano,
olio extravergine d’oliva quanto basta.
Preparazione:
Rosolare in una pentola con aggiunta di olio la cipolla, il sedano e lo scalogno tritati. Aggiungere le fave e continuare a rosolare per ancora 2/3 minuti. Aggiungere dell’acqua o se volete anche del broso e continuare la cottura fino a quando le fave non si cominceranno a disfarsi e quindi non saranno cotte. Nel frattempo salare la zuppa di fave.
Servire in uscita con un filo olio extravergine d’oliva.