Questa ricetta di primo piatto a base di rucola è semplice e leggera. Ideale per l’estate, con un segreto: usare la rucola di primo tagllio in modo che il pesto di rucola sia leggermente piaccante.
Ricetta pasta con penne al pesto di rucola
Ingredienti:
300 G. di penne,
rucola (meglio se selvatica) quanto basta,
100 G capperi sotto sale,
2 acciughe sotto sale,
un peperone giallo,
un peperone rosso,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
30 g, peperoncino,
sale quanto basta.
Preparazione:
Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, chiudeteli per qualche minuto in un sacchetto di carta da pane, in modo che il vapore faciliti il distacco della pelle, quindi spellateli accuratamente, sciacquateli e tagliateli a dadini. Sciacquate e mondate la rucola, riunitela nel mixer con le acciughe lavate sotto l’acqua corrente e spinate, i capperi dissalati, un pizzico di peperoncino, l’olio. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Unite al pesto un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta e mescolate per diluire la salsa. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola. Rimescolate bene e guarnite con i peperoni a dadini.
Saltate la pasta a bagnomaria o a fuoco lento.
Ricetta a bese di noci e basilico, stessa o simile procedura per fare il pesto alla genovese, che sarebbe un piatto di una ricetta tipica ligure.
Ricetta pasta con penne alla “fornia”
Ingredienti:
- 200 G. di penne,
- 180 G. di noci intere da sgusciare,
- olio extravergine d’olica quanto basta,
- 7 foglie di basilico genovese,
- brodo vegetale quanto basta,
- sale quanto basta.
Preparazione:
Fate bollire il brodo vegetale per la pasta e ne frattempo sgusciate le noci. Prendete ora i gherigli delle noci sgusciate e con un mortaio schiacciatele bene insieme al basilico genovese e un pò di sale, poi legate tutto con l’olio extravegine d’oliva, il composto deve diventare bello cremoso. Quando il brodo vegetale comincia a bollire buttate le penne e fate cuocere, poi unilealla salsa a freddo, quindi senza farla saltare i padella.
Potete condire il tutto con un pò di pecorino e peperoncino.
La ricotta è un formaggio ha un fermento lattico particolare che va bene per chi ha problemi di stomaco e non può mangiare formaggi.
Ricetta pasta di penne con ricotta e melanzane.
Ingredienti:
- 200 G. di penne,
- 100 G. di pelati o pomodori da sugo,
- 1 melanzana media,
- 1 cucchiaio da minestra di ricotta fresca,
- 5 foglie di basilico,
- olio extravergine d’oliva quanto basta,
- 1 cipolla piccola.
Preparazione:
Sbucciate e tagliate a quadratini le melanzane, poi tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva. Mettete le melanzane tagliate nella padella appena la cipolla si sarà ben rosolata, poi dopo 4/5 minuti unite anche il pomodoro o i pelati (se sono pèlati schiacciateli prima con una forchetta), fate cuocere e aggiungete il basilico. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando il sugo saà cotto potete buttare la pasta nell’acqua che bolle e mettere la ricotta nel sugo. Ora che la pasta è cotta fatela saltare cl sugo di questa ricetta con pasta, ricotta e melanzane.
Nella ricetta di pasta che abbiamo appena cucinato possiamo farla anche conle orecchiette baresi.
Ingredienti:
250 G di penne,
200 G. di tonno sott’olio,
500 G. di pomodori ben maturi,
2 spicchi d’aglio in camicia,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
quanche foglia di basilico.
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, ne frattempo facciamo scolare il tonno, poi facciamo un segno a croce all’estremità dei pomodori e quando l’acqua bolle li buttiamo per 20 secondi, dopo di che li tiriamo via e li peliamo. Tagliamo ora i pomodori a quadratini e li mettiamo a scolare. Buttiamo la pasta e nel frattempo in un piatto o scodella uniamo: il tonno, il basilico tagliato a striscie e il pomodoro tagliato a quadratini. Quando la pasta sarà cotta la mettiamo un una larga pastiera o contenitore per la pasta e poi da freddo ci mettiamo la salsa.
Quindi la pasta bella calda e la salsa a temperatura ambiente. Buon appetito con questa ricetta di pasta estiva e semplice.
Ingredienti:
300 G. di penne,
200 G. di code di gamberi sgusciati,
11 fiori di zucchini,
100 Ml. di panna fresca,
1 spicchio d’aglio in camicia,
prezzemolo tritato quanto basta,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
1 pomodoro sammarzano.
Preparazione:
mettere a bollire l’acqua per la pasta, ne frattempo in una padella ci mettiamo un pò d’olio con l’aglio in camicia ma schiacciato, poi uniamo i gamberi e i fiori di zucchini interi precedentemente lavati, li facciamo saltare per 1 minuto. Prendiamo il pomodoro, facciamo una x nella parte inferiore, poi appena l’acqua bolle lo buttiamo dentro per pochi secondi, lo mettiamo in un piatto e gli leviamo la buccia, ora lo tagliamo a quadratini e lo lasciamo scolare in uno scolapasta. Buttiamo le penne nell’acqua e mentre cuociono uniamo la panne alla salsa e accendiamo sotto la padella, appena la salsa bolle speniamo e ci uniamo il pomodoro e saliamo. Quando la pasta sarà cotta saltiamo il tutto in padella e ci mettiamo una spruzzatina di prezzemolo tritato.
Ingredienti:
300 G. di penne,
320 G. di pomodori ben maturi,
330 G. di melanzane,
parmigiano grattugiato quanto basta,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
1 mazzetto di basilico,
2 spicchi d’aglio in camicia,
sale a piacere.
Preparazione:
Far bolire una pentola d’acqua, nel frattempo fare una “croce ” all’estremita di ciacun pomodoro, buttarli nell’acqua che bolle per pochi secondi, poi li tiriamo via e li peliamo. Leviamo la buccia alle melanzane, tagliamoli a quadtratini e mettiamoli per circa 25 minuti con una spruzzatina di sale in uno scolapasta. Tagliamo il pomodori a cubetti. Ora in una padella facciamo soffriggere l’aglio e ci uniamo le melanzane, facciamo saltare per 2 minuti e poi ci mettiamo anche il pomodoro precedentemente tagliato a cubetti, quanche foglia di basilico a piacere e facciamo cuocere per 7/8 minuti. Nel frattempo cuociamo la pasta e a cottura ultimata la saltiamo con la salsa.