Questa ricetta di primo piatto a base di rucola è semplice e leggera. Ideale per l’estate, con un segreto: usare la rucola di primo tagllio in modo che il pesto di rucola sia leggermente piaccante.

Ricetta pasta con penne al pesto di rucola

Ingredienti:

300 G. di penne,

rucola (meglio se selvatica) quanto basta,

100 G capperi sotto sale,

2 acciughe sotto sale,

un peperone giallo,

un peperone rosso,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

30 g, peperoncino,

sale quanto basta.

Preparazione:

Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, chiudeteli per qualche minuto in un sacchetto di carta da pane, in modo che il vapore faciliti il distacco della pelle, quindi spellateli accuratamente, sciacquateli e tagliateli a dadini. Sciacquate e mondate la rucola, riunitela nel mixer con le acciughe lavate sotto l’acqua corrente e spinate, i capperi dissalati, un pizzico di peperoncino, l’olio. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Unite al pesto un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta e mescolate per diluire la salsa. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola. Rimescolate bene e guarnite con i peperoni a dadini.

Saltate la pasta a bagnomaria o a fuoco lento.

Ricetta pasta con spaghetti alle vongole.

Ingredienti:

• 200 G di spahetti,
• 700 G di vongole,
• 1 spicchio d’aglio in camicia,
• prezzemolo tritato quanto basta,
• abbondante olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Pulire le vongole e batterle per vedere se ci sono gusci pieni solo di sabbia, sciacquarle bene e metterle dentro una pentola con mezzo bicchiare d’acqua per farle aprire. Quando le vongolo saranno aperte prenderle con una schiumarola e metterle nel lavandino facendo attenzione a non buttare via l’acqua delle vongole che trovate nella pentola. Passare le vongole sotto l’acqua per pulirle bene dalla possibile sabbia. Filtrare l’acqua delle vongole che è rimasta nella pentola per eliminare i residui di sabbia. Far rosolare l’aglio schiacciato in camici in una padella con l’olio extravergine d’oliva, poi buttiamo i gusci con le vongole e copriamo con un coperchio. Dopo 30/60 secondi buttiamo una manciatina di prezzemolo tritato e l’acqua delle vongole, portiamo a farla sobbolire e spegnamo. Mettiamo una pentola per cuocere la pasta, portiamo ad ebbolizione e buttiamo la pasta, dopo solo 3/4 minuti al massimo scoliamo e facciamo finire di cuocere nella padella con l’acqua delle vongolo.

Se la pasta non è ancora cotta quando l’acqua della padella finsce, potete aggiungere un pò di acqua della pasta.

Ricetta pasta con penne alla “fornia”

Ingredienti:

• 200 G. di penne,
• 180 G. di noci intere da sgusciare,
• olio extravergine d’olica quanto basta,
• 7 foglie di basilico genovese,
• brodo vegetale quanto basta,
• sale quanto basta.

Preparazione:

Fate bollire il brodo vegetale per la pasta e ne frattempo sgusciate le noci. Prendete ora i gherigli delle noci sgusciate e con un mortaio schiacciatele bene insieme al basilico genovese e un pò di sale, poi legate tutto con l’olio extravegine d’oliva, il composto deve diventare bello cremoso. Quando il brodo vegetale comincia a bollire buttate le penne e fate cuocere, poi unilealla salsa a freddo, quindi senza farla saltare i padella.

Potete condire il tutto con un pò di pecorino e peperoncino.

Ricetta pasta di penne con ricotta e melanzane.

Ingredienti:

• 200 G. di penne,
• 100 G. di pelati o pomodori da sugo,
• 1 melanzana media,
• 1 cucchiaio da minestra di ricotta fresca,
• 5 foglie di basilico,
• olio extravergine d’oliva quanto basta,
• 1 cipolla piccola.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a quadratini le melanzane, poi tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva.  Mettete le melanzane tagliate nella padella appena la cipolla si sarà ben rosolata, poi dopo 4/5 minuti unite anche il pomodoro o i pelati (se sono pèlati schiacciateli prima con una forchetta), fate cuocere e aggiungete il basilico. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando il sugo saà cotto potete buttare la pasta nell’acqua che bolle e mettere la ricotta nel sugo. Ora che la pasta è cotta fatela saltare cl sugo di questa ricetta con pasta, ricotta e melanzane.

Nella ricetta di pasta che abbiamo appena cucinato possiamo farla anche conle orecchiette baresi.

Ricetta con rigatoni allo speck.

Ingredienti:

• 200 G. di rigatoni,
• 100 G. di speck,
• 150 G di pomodori pelati o dadolata,
• 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio,
• olio extravergine d’oliva quanto basta.

Preparazione:

Tritiamo l’aglio e la cipolla e la facciamo rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva. Poi aggiungiamo lo speck taglito a striscie e facciamo rosolare ancora per circa un minuto. Aggiungiamo il pomodoro a dadolata se invece mettere i pelati schiacciateli prima con una forchetta. Facciamo cuocere per circa 30 minuti e saliamo. Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, appena bolle butiamo la pasta per la ricetta e a cottura ultimana la uniamo al sugo e facciamo saltare tutto in padella.

In questa ricetta di pasta con i rigatoni e lo speck ci starebbe bene un pò di pecorino tagliato a scaglie invece del parmigiano.

Ingredienti:

200 G. di tagliatelle,

6 noci,

150 G. di panna,

20 G. di burro,

parmigiano grattugiato quanto basta.

Preparazione:

Sgusciate le noci e poi tritale finemente. Mettete a bollire l’acqua per le tagliatelle, ne frattempo in una padella fate rosolare piano piano le noci tritate e il burro e poi unite anche la panna, poi alzate la fiamma e appena la salsa comincia  a bollire potete spegnere. Ora che l’acqua comincia a bollire cuocete la pasta e a cottura ultimana fatela saltare in padella con la salsa e aggiungete anche una manciatina di parmigiano.

Ingredienti:

100 G. di spaghetti,

500 G. di cozze,

50 G. di pomodorini datterini,

prezzemolo tritato quanto basta,

1 spicchio d’aglio,

olio extravergine d’oliva quanto basta.

Preparazione:

Mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta, nel frattempo pulite bene e cozze e apritele mettendole dentro una pentola con 5 cucchiai da zuppa d’acqua, poi quando saranno belle aperte dividete l’acqua dalle cozze e filtrate l’acqua. Tagliate i pomodorini a metà. Ora in una bella padella fate rosolare bene l’aglio in camicia con olio extravergine d’oliva leggermente abbondante, poi unitevi le cozze e dopo 30 secondi aggiungete anche l’acqua delle cozze. Ora buttate la pasta nella pentola che bolle e a metà cottura anche un minuto prima scolatela (tenete un pò d’acua di scorta nel caso mancasse nella padella delle cozze) e unitela nella padella con le cozze e continuate la cottura. La pasta dovrebbe essere cotta esattamente quando la salsa alle cozze si sarà raddensata insieme agli spaghetti, inogni caso vi potete aiutare con l’acqua della pasta che vi siete tenuta da parte. a cottura ultimata unite anche i pomodorini tagliati e un poò di prezzemolto tritato.

Ingredienti:

250 G. di funghi porcini,

230 G, di riso,

brodo di carne quanto basta,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

1 scalogno,

prezzemolo quanto basta,

25 G. di parmigiano grattugiato,

20 G. di burro,

una spruzzata di vino bianco,

sale quanto basta,

dado di carne quanto basta.

Preparazione:

Tritate lo scalogno finemente, poi pulite bene i funghi e tragliateli a fettine non troppo sottili. Ora in una risottiera facciamo rosolare con l’olio extravergine d’oliva lo scalogno, nel frattempo tritiamo un pò di prezzemolo. Quando lo scalogno sarà ben rosolato ci aggiungiamo i funghi e li facciamo cuocere per circa 2 minuti. Ora in una padella a parte tostiamo il riso per qualche minuto, poi lo aggiungiamo nella risottiera con i funghi e bagnamo il tutto con il vino bianco. Dopo che il vino è evaporato, aggiungiamo poco a poco il brodo di carne e andiamo avanti con la cottura continuando ad aggiungere poco a poco il brodo. A cottura ultimata mantechiamo il risotto ai funghi porcini con il burro e il parmigiano, poi una spruzzatina di prezzemolo tritato e buon appetito.

Accorgimenti:

Se desiderate un primo piatto vegetarina potete usare il brodo vegetale ma in questo caso il piatto rimarrà meno gustoso.

Ingredienti:

200 G di spaghetti,

1 Sgombro di circa 300 G.,

2 spicchi d’aglio,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

100 G. circa di dadolata di pomodoro,

prezzemolo tritato quanto basta,

sale quanto basta.

Preparazione:

Puliamo lo sgombro, lo sfilettiamo. Mettiamo a bollire la pentola per la pasta, nel frattempo in una padella larga ci mettiamo: olio poco di più del solito, aglio schiacciato e facciamo rosolare bene, poi aggiungiamo le lische del pesce e i filetti, copriamo conun coperchio o della stagniola per 20 secondi, poi aggiungiamo i pomodori taggliati e circa 2 mestolini d’acqua, saliamo e facciamo cuocere per un paio di minuti a fuoco medio alto con il coperchio. Nel frattempo l’acqua bolle e buttiamo la pasta. Spegnamo sotto la padella appena vediamo che la salsa allo Sgombro si stà addensando. Ora che la pasta è ben aldente, anche un minutino indietro (dipende dalla densità della salsa) la uniamo alla pasta e la facciamo saltare in padella. Una spruzzatina di prezzemolo e il piatto è pronto.

Potete usare i pomodori datterini invece dei pomodori classici.

Ingredienti:

600 G. di ceci gia messi a mollo nell’acqua da 24 ore,

250 G di cotenna di maiale,

500 G di bietoline,

200 G, di ditalini,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

2 scalogni,

1 cipolla,

1 gambo di sedano,

4 foglie di salvia,

1 patata pelata.

Preparazione:

Tritare: sedano, cipolle, scalogno e far rosolare in una pentola con olio extravergine d’oliva, poi aggiugere la cotenna di maiale tagliata in 5 pezzi, continuare a far rosolare ancora per un minuto e poi aggiungiamo i ceci e facciamo tostare per un altro minuto. ora aggiungiamo l’acqua e continuiamo la cottura e saliamo il tutto. Puliamo e tagliamo le bietole e le aggiungiamo nella pentola. Ora possiamo aggiungerci la patata intera ma pelata e le foglie di salvia per insaporire. Facciamo cuocere il tutto per 2 o 3 ore, se nel frattempo l’acqua si asciuga troppo, ne aggiungiamo poco a poco dell’altra. Quando mancano solo 30 minuti alla cottura possiamo mettere a bollire un pentolino d’acqua a parte per cuocere i ditalini. Quando la minestra di ceci sarà pronta, possiamo unire la pasta cotta insieme.