Ingredienti:

200 G. di farro ammorbidito nell’acqua,

3 carote medie,

3 patate medie,

1 spicchio d’aglio,

una cipolla media,

80 G. di pancetta affumicata a cubetti,

quanche foglia di salvia,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

dao e sale per insaporire.

Preparazione:

Tirtate la cipolla e l’aglio, fatela rosolare in una pentola con olio extravergine d’oliva. Aggiungete la salvia, le patate intere, le carote tagliate a quadratini e poi il farro, subito dopo l’acqua o se volete del brodo con pochissimo sale. Fate cuocere fino a quando il farro non sarà cotto, poi con una forchetta rompete le patate. In una padella fate rosolare la pancetta senza aggiunta di olio, poi unitela alla zuppa.

Ingredienti:

300 G. di penne,

320 G. di pomodori ben maturi,

330 G. di melanzane,

parmigiano grattugiato quanto basta,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

1 mazzetto di basilico,

2 spicchi d’aglio in camicia,

sale a piacere.

Preparazione:

Far bolire una pentola d’acqua, nel frattempo fare una “croce ” all’estremita di ciacun pomodoro, buttarli nell’acqua che bolle per pochi secondi,  poi li tiriamo via e li peliamo. Leviamo la buccia alle melanzane, tagliamoli a quadtratini e mettiamoli per circa 25 minuti con una spruzzatina di sale in uno scolapasta.  Tagliamo il pomodori a cubetti. Ora in una padella facciamo soffriggere l’aglio e ci uniamo le melanzane, facciamo saltare per 2 minuti e poi ci mettiamo anche il pomodoro precedentemente tagliato a cubetti, quanche foglia di basilico a piacere e facciamo cuocere per 7/8 minuti. Nel frattempo cuociamo la pasta e a cottura ultimata la saltiamo con la salsa.

Ingredienti:

250 G. di spaghetti,

30 G. di pinoli,

350 G. di cavolfiore,

2 acciughe sotto sale,

1 cipolla piccola,

1 bustina di zafferano,

Olio extravergine d’oliva quanto basta.

Preparazione:

Mettere la pentola con l’acqua per la pasta a bollire, nel frattempo fate rosolare in una padella con l’olio la cipolla tritata, poi aggiungete i pinoli e l’acciuga (sfilettate e pulite prima). Quando l’acqua comincia a bollire buttate il cavolfiore a pezzi. Quando l’acqua ribolle buattae la pasta, poi unite lo zafferano nella salsa e subito dopo saltate gli spaghetti.

Ingredienti:

300 G. di orecchiette,

250 G. di zucchini,

2 spicchi d’aglio in camicia,

olio extravegine d’olica quanto basta,

parmigiano o formaggio pecorino a scaglie a piacere.

Preparazione:

Quando l’acqua bolle buttare la pasta, mentre cuoce tagliare le zucchine a rondelle fini o meglio a quadrattini. Far rosolare l’aglio schiacciato in una padella con l’olio ( mettetene un pò di più del solito perchè sarà uno dei condimenti della pasta). aggiungete le zucchine e salate, fate saltare in padella per un paio di minuti, nel frattempo scolate la pasta, unitela alla salsa e aggiungete una spruzzatina di sale mentre la fate saltare in padella.

Ingredienti:

700 G. di fave pulite,

1 cipola,

1 scalogno,

un rametto di sedano,

olio extravergine d’oliva quanto basta.

Preparazione:

Rosolare in una pentola con aggiunta di olio la cipolla, il sedano e lo scalogno tritati. Aggiungere le fave e continuare a rosolare per ancora 2/3 minuti. Aggiungere dell’acqua o se volete anche del broso e continuare la cottura fino a quando le fave non si cominceranno a disfarsi e quindi non saranno cotte. Nel frattempo salare la zuppa di fave.

Servire in uscita con un filo olio extravergine d’oliva.

Ingredienti:

300 G. di orecchiette,

220 G. di salsiccia,

peperoncino a piacere,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

100 G. di polpa di pomondoro,

1 cipolla piccola.

Preparazione:

Fate rosolare la cipolla tagliata a julienne in una padella, aggiungete la salsicci tagliata a rondelle, fate cuocere a per circa 3 minuti, poi aggiungete  il peperoncino e il pomodoro. Fate cuocere per circa 10 minuti, se il sugo è troppo ristretto prima dei 10 minuti potete aggiungere un pò d’acqua. Cuocate la pasta e unitela al sugo.

Ingredienti:

300 G di zucca tagliata a quadratini,

400 G. di riso,

brodo quanto basta,

50 G. di parmigiano grattugiato,

40 G. di burro,

1 scalogno,

olio estravergine d’pliva quanto serve,

sale.

Preparazione:

fate rosolare lo scalogno tritato con un pò d’olio, nel frattempo fate tostrae il riso in una risottiera. Unite allo scalogno la zucca a dadolini, cuocete per  4/5 minuti e poi aggingete un pò di brodo. Unite il riso tostato e continuate la cottura con il brodo. Quando il riso sarà cotto, mantecate bene con il burro e il parmigiano.

Ingredienti:

300 G. di melanzane,

1 cipolla media,

1 momodoro ben maturo medio,

200 G. di riso,

brodo vegetale quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta,

poco vino bianco,

qualche foglia di basilico genovese,

20 G di burro,

30 G. di parmigiano.

Preparazione:

Far rosolare la cipolla con un pò d’olio extravergine. Unire alla cipolla rosolata le melanzane tagliate a quadtratini e priva di buccia, facciamo cuocere per circa 3/4 minuti e poi uniamo il pomodoro e il basilico. In una risottiera facciamo tostare il riso, bagnamo poi con un pò di vino bianco e facciamo evapoare, uniamo la salsa di melanzane e continuiamo la cottura con il brodo vegetale. A cottura ultimata mantechiamo il risotto alle melanzane con il burro e il parmigiano.

Ingredienti:

500 G. di verdure miste di stagione,

1 cipolla,

1 scalogno,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

1 mazzetto di basilico ligure,

400 G di pasta orecchiette,

150 G. di dadolata di pomodoro.

Preparazione:

Tagliate tutte le verdure a quadratini, far rosolare in una padella: scalogno e cipolla tritati, poi unire le verdure e saltarle per 5 minuti circa, unirvi il basilico e la dadolata di pomodori e salare. Far cuocere a vostro piacimento, se le verdure vi piacciono croccanti bastano pochi minuti di cottura, se li volete morbide, fate cuocere per qualche mjinuto in più. Nel frattempo cuocete le orecchiette e poi unitele al ragù di verdure, saltate in padella.

Ingredienti:

100 G. di spaghetti,

250 G. di scampi,

250 G. di dadolata di pomodori,

1/2 scalogno,

1 spicchi d’algio in camicia,

vino bianco o cognac quanto basta,

olio extravergine d’olica quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta.

Preparazione:

In una padella far rosolare: l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, unire gli scampia aperti a metà (prima lavate e fateli scolare bene) e una spruzzatina di prezzemolo, dopo un minuto circa bagnate il tutto con congnac o vino bianco. Quando sarà tutto evaporato unitevi il pomodoro e salate, metteteci il coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta, quando bolle buttate la pasta e tenetela a 3/4 di cottura o molto aldente, unite la pasta al sugo di scapi e saltate in padella fino a cottura ultimana.