Questa ricetta di primo piatto a base di rucola è semplice e leggera. Ideale per l’estate, con un segreto: usare la rucola di primo tagllio in modo che il pesto di rucola sia leggermente piaccante.

Ricetta pasta con penne al pesto di rucola

Ingredienti:

300 G. di penne,

rucola (meglio se selvatica) quanto basta,

100 G capperi sotto sale,

2 acciughe sotto sale,

un peperone giallo,

un peperone rosso,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

30 g, peperoncino,

sale quanto basta.

Preparazione:

Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, chiudeteli per qualche minuto in un sacchetto di carta da pane, in modo che il vapore faciliti il distacco della pelle, quindi spellateli accuratamente, sciacquateli e tagliateli a dadini. Sciacquate e mondate la rucola, riunitela nel mixer con le acciughe lavate sotto l’acqua corrente e spinate, i capperi dissalati, un pizzico di peperoncino, l’olio. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Unite al pesto un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta e mescolate per diluire la salsa. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola. Rimescolate bene e guarnite con i peperoni a dadini.

Saltate la pasta a bagnomaria o a fuoco lento.