Ingredienti:

250 G. di tagliatelle,

150 G. di salmone affumicato,

200 Ml. di panna liquida,

Olio extravergine d’oliva quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta,

1 spruzzata di vino bianco.

1 scalogno.

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per le tagliatelle, nel frattempo far rosolare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine d’oliva in una padella. Poi aggiungiamo nella padella il samone tafliato a pezzettini, facciamo rosolare e bagnamo con poco vino bianco e facciamo evaporare. Uniamo la panna e saliamo (se occore), facciamo “tirare” bene la salsa. Ora buttiamo le tagliatelle e quando saranno cotte le scoliamo e le saltiamo in padella con la salsa di salmone, poi uniamo anche un pò di prezzemolo tritatao.

Ingredienti:

150 G. di tagliatelle,

320 G. di funghi porcini freschi tagliati,

Olio extravergine d’oliva quanto basta,

1 spicchio d’aglio,

100 Ml. di panna liquida,

sale.

Preparazione:

Mettere l’acqua per le tagliatelle a bollire, nel frattempo facciamo rosolare in una padella: l’aglio schiacciato con un pò d’olio extravergine d’oliva. Poi uniamo i funghi nella padella e saliamo, saltiamo per 3/4 minuti e uniamo la panna, facciamo cuocere ancora per un paio di minuti e saliamo. Appena l’acqua bolle buttiamo le tagliatelle, quando saranno cotte le uniamo al sugo ai funghi porcini e facciamo saltare tutto in padella.

Ingredienti:

250 G. di spaghetti,

50 G. di bottarga di muggine,

1 spicchio d’aglio,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta,

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato con olio extravergine d’oliva. Tagliato o tritate a scagliette fini fini la bottarga. Buttate la basta quando l’acqua bolle. Unite insieme all’aglio e l’oglio metà della bottarga tagliata e fate rosolare a fuoco lentissimo per un minutino, senza farla seccare, poi una spruzzatina di prezzemolo. Ora unitevi la pasta e fatela saltare in padella e spruzzateci il resto della bottarga.

Consigli:

A chi piace può aggiungere una dadolata di pomodori.

Ingredienti:

250 G. di riso,

vino bianco per bagnare,

90 G. di burro,

500 G. di radicchio rosso

2 cipolle piccole,

2 spicchi d’aglio,

100 G. formaggio grattugiato,

brodo vegetale quanto basta,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

sale.

Preparazione:

Rosolare le cipolle e l’aglio tritato con olio extravergine d’oliva, nel frattempo tostate il riso in una pentola a parte. Tagliate metà del radicchio a piacere, poi unitelo con la cipolla e l’aglio rosolate e continuate la rosolatura, poi aggiungete il riso tostato e quando sarà tutto ben caldo bagnate con il vino bianco. Quando il vino sarà ben evaporato aggiungete il brodo e continuate la cottura. Ora tagliate a listarelle piccole il radicchio rimasto e fatelo saltare in una padella con olio extravergine d’oliva e salatelo bene. Quando il risotto sarà cotto, mantecatelo con il burro e il parmigiano grattugiato, poi adagiatevi sopra il radicchio saltato.

Per far un risotto al radicchio più gustoso potete usare il brodo di carne, ma in questo caso la ricetta non sarà più vegetariana.

Ingredienti:

• legumi secchi misti messi gia a mollo da 24 ore,
• cipolla a piacere,
• aglio a piacere,
• sedano a piacere,
• carota a piacere,
•  olio extravergine d’oliva quanto basta,
• 1 mazzetto picco di aromi misti,
• 1 o 2 patate medie.

Preparazione:

Rosolare in una pentola con olio la cipolla e l’aglio tritati, nel frattempo tagliate a quadratini il sedano e la carota (1 gambo di sedano e una carota ogni 6/7 porzioni), poi aggiungerle nella pentola e continuate a rosolare, dopo un minuto ci mettiamo la patata pelata ( sempre 1 media ogni 7/8 persone) e poi i legumi che priuma abbiamo scolato e ben lavati. Poi aggiungiamo il brodo non troppo saporito per eevitare che quando si riduci non diventi salato e il mazzetto di aromi. Fate cuocere anche per più di 2 ore a  fuoco basso. Se il liquido si asciuga prima della cottura ultimata, aggiungete sempre acqua.

Potete mettere brodo di carne se gradire invece che brodo normale, la zuppa sarà molto più gustosa.

Ingredienti:

250 G di penne,

200 G. di tonno sott’olio,

500 G. di pomodori ben maturi,

2 spicchi d’aglio in camicia,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

quanche foglia di basilico.

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, ne frattempo facciamo scolare il tonno, poi facciamo un segno a croce all’estremità dei pomodori e quando l’acqua bolle li buttiamo per 20 secondi, dopo di che li tiriamo via e li peliamo. Tagliamo ora i pomodori a quadratini e li mettiamo a scolare. Buttiamo la pasta e nel frattempo in un piatto o scodella uniamo: il tonno, il basilico tagliato a striscie e il pomodoro tagliato a quadratini. Quando la pasta sarà cotta la mettiamo un una larga pastiera o contenitore per la pasta e poi da freddo ci mettiamo la salsa.

Quindi la pasta bella calda e la salsa a temperatura ambiente. Buon appetito con questa ricetta di pasta estiva e semplice.

Ingredienti:

200 G. di ceci cotti,

1 scalogno,

1 cipolla piccola,

vino bianco quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta,

250 G. di riso,

1.000 G. di vongole intere,

brodo di pesce o carne quanto basta,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

20 G. di burro.

Preparazione:

Lavare bene le vongole e poi aprirle in una pentola, levarla dalla sua acqua e pulirle bene sotto l’acqua del rubinetto in modo da levare bene la sabbia, nel frattempo fate “riposare” l’acqua delle vongole che si trova nella pentola in modo da far scendere la sabbia. Quando le vongole sono ben lavate, sgusciatele a metà (levate solo una parte del guscio). Filtrate l’acqua delle vongole con un colino, Ora fate rosolare lo scalogno e la cipolla finemente tritata in olio extravergine d’oliva,  nel frattempo fate ben tostare il riso in un’altra padella, dopo la tostatura unite il sitotto al soffritto e bagnate con il bino bianco, poi quando sarà evaporato aggiungete anche i ceci e lo zafferano e poi bagnate preima con l’acqua delle vongole e poi con il brodo. Quando mancherà solo 2 minuti alla cottura potete unire anche le vongole. A cottura ultimata mantecate il risotto con il buorro e una spruzzatina di prezzemolo tritato.

1 bustina di zafferano

Ingredienti:

200 G. di spaghetti,

120 G. di crudo tagliato in sole 2 fette,

peperoncino a piacere,

prezzemolo tritato quanto basta,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

i spcchio d’aglio in camicia,

una cipolla piccola,

30 G, di burro.

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo fate rosolare lo scalogno tritato e l’aglio intero ma schiacciato in olio extravergine d’oliva, dopo un paio di minuti potete aggiungere il crudo tagliato a pezzettini, continuate a rosolare per 40 secondi e poi spegnete il fuoco. Aggiungete alla salasa il burro tenendo il fuoco spento. Quando la pasta sarà cotta la uniamo alla salsa e con l’aiuto di pochissima acqua della pasta la saltiamo. Spruzzatina di prezzemolo e buon appetito con questa gustosa ricetta della pasta.

Ingredienti:

400 G di riso,

2 scalogni,

3 o 4 bustine di zafferano,

vino bianco quanto basta,

100 G. di parmigiano grattugiato,

brodo di carne quanto basta,

50 G di burro,

olio extravergine d’oliva quanto basta.

Preparazione:

Tritate tutto lo scalogno, fatelo rosolare con olio extravergine d’oliva in una risottiera, nel frattempo fate tostare il riso in una padella, quando sarà ben tostato unitelo nella risottiera con lo zafferno e bagnate con vino bianco, Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo caldo e andate avanti con la cottura. Quando il risotto sarà cotto, spegnate e mantecate il tutto con il burro e formaggio grattugiato.

Ingredienti:

100 G. di rigatoni,

1 melanzana media grandezza,

1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva quanto basta,

alcune foglie di basilico,

1 pomodoro medio ben maturo,

olio di arachide quanto basta.

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tragliatele a mezzaluna molto sottili, friggetele in olio ben caldo d’arachide, poi mettetele a scolare in uno scolapasta. Mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo tagliate il pomodoro a quadratini, prendete poi una padella con poco olio extravergine d’oliva e aggiungetevi lo spicchio d’aglio in camicia ma schiacciato, fate soffriggere e poi metteteci il pomodoro e le fogli di basilico, fate saltare per 1 minuto e poi aggiungete anche le melanzane. Fate cuocere la pasta e aggiungetela al sugo.