Ingredienti:

300 G. di melanzane,

1 cipolla media,

1 momodoro ben maturo medio,

200 G. di riso,

brodo vegetale quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta,

poco vino bianco,

qualche foglia di basilico genovese,

20 G di burro,

30 G. di parmigiano.

Preparazione:

Far rosolare la cipolla con un pò d’olio extravergine. Unire alla cipolla rosolata le melanzane tagliate a quadtratini e priva di buccia, facciamo cuocere per circa 3/4 minuti e poi uniamo il pomodoro e il basilico. In una risottiera facciamo tostare il riso, bagnamo poi con un pò di vino bianco e facciamo evapoare, uniamo la salsa di melanzane e continuiamo la cottura con il brodo vegetale. A cottura ultimata mantechiamo il risotto alle melanzane con il burro e il parmigiano.

Ingredienti:

500 G. di verdure miste di stagione,

1 cipolla,

1 scalogno,

olio extravergine d’oliva quanto basta,

1 mazzetto di basilico ligure,

400 G di pasta orecchiette,

150 G. di dadolata di pomodoro.

Preparazione:

Tagliate tutte le verdure a quadratini, far rosolare in una padella: scalogno e cipolla tritati, poi unire le verdure e saltarle per 5 minuti circa, unirvi il basilico e la dadolata di pomodori e salare. Far cuocere a vostro piacimento, se le verdure vi piacciono croccanti bastano pochi minuti di cottura, se li volete morbide, fate cuocere per qualche mjinuto in più. Nel frattempo cuocete le orecchiette e poi unitele al ragù di verdure, saltate in padella.

Ingredienti:

100 G. di spaghetti,

250 G. di scampi,

250 G. di dadolata di pomodori,

1/2 scalogno,

1 spicchi d’algio in camicia,

vino bianco o cognac quanto basta,

olio extravergine d’olica quanto basta,

prezzemolo tritato quanto basta.

Preparazione:

In una padella far rosolare: l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, unire gli scampia aperti a metà (prima lavate e fateli scolare bene) e una spruzzatina di prezzemolo, dopo un minuto circa bagnate il tutto con congnac o vino bianco. Quando sarà tutto evaporato unitevi il pomodoro e salate, metteteci il coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta, quando bolle buttate la pasta e tenetela a 3/4 di cottura o molto aldente, unite la pasta al sugo di scapi e saltate in padella fino a cottura ultimana.

Ingredienti:

500 G. di riso,

polvere di Curry quanto basta,

brodo di carne quanto basta,

60 G. di burro,

70 G. di parmigiano,

150 Ml di vino bianco,

2 scalogni.

Far rosolare lo scalogno poi aggiungete il riso e la polvere di Curry (non esagerate con il Curry, potete sempre aggiungerne ma non potete levarne ) e fate ben tostare, bagnate il tutto con il vino bianco e fate evaporare bene. Continuate la cottura del risotto con il brodo. A cottura ultimata matecate il tutto con il parmigiano grattugiato e il burro.

Ingredienti:

600 G. di riso,

200 Ml. di Champagne,

i scalogno,

60 G. di burro,

brodo di carne quanto basta,

80 G. di parmigiano

olio extravergine d’oliva quanto basta.

Rosolare lo scalogno tritato con l’olio, nel frattempo fare tostare il riso in una risottiera a parte, unire lo scalogno rosolato al riso tostato e bagnare con metà dello Champagne. Continuate la cottura con il brodo e a poco più di mezza cottura continuate a bagnarlo con il restate Champagne. A cottura ultimate mantecate il risotto con il parmigiano e il burro.

Ingredienti:

150 G. fagioni borlotti cotti,

100 G. cavolo verza,

30 G. burro,

2 foglie di salvia,

100 G. parmigiano,

100 ml. di vino bianco

70 G. fontina,

brodo di carne quanto basta,

300 G. riso.

Preparzione;

Far tostare il riso in una risottiera, bagnare con il vino bianco, quando sarà evaporato aggiungere: borlotti, salvia, cavolo verza tagliato a striscie e il brodo. Quando il riso raggiungerà la cottura spegnere e mantecarlo con il parmigiano burro e la fontina a quadretti.

Ingredienti:

300 G. di tagliatelle,

250 G. di funghi porcini freschi,

80 G. di polpa di pomodoro,

1/2 bicchiere di vino rosso,

rosmarino a piacere,

75 G. di qubetti di pancetta,

olio extravergine d’oliva a piacere,

3 spicchi d’aglio in camicia,

prezzemolo quanto basta.

Preparazione:

Fate rosolare l’aglio schiacciato con l’olio, poi aggiungete i porcini finemente tagliati e fate cuocere per un paio di minuti.. fate scaldare bene un’altra padella senza olio, quando sarà ben calda buttateci i cubetti di pancetta e il rosmarino (se vi piace anche tritato finemente o il rametto intero), bagnate con il vinno bianco e fate evaporare. Prendete una terza padella e metteteci un pò di olio e il terzo spicchio d’aglio tagliato, fate rosolare e poi aggiungeteci i pelati, tenete sempre alto il fuoco, aggiungete sale e fate cuocere per soli 2 minuti. Unite i 3 sughi e metteteci una spruzzatina di prezzemolo tritato. Cuoete le tagliatelle e saltatele con questo sugo gustoso.