Ingredienti:
200 G. di ceci cotti,
1 scalogno,
1 cipolla piccola,
vino bianco quanto basta,
prezzemolo tritato quanto basta,
250 G. di riso,
1.000 G. di vongole intere,
brodo di pesce o carne quanto basta,
olio extravergine d’oliva quanto basta,
20 G. di burro.
Preparazione:
Lavare bene le vongole e poi aprirle in una pentola, levarla dalla sua acqua e pulirle bene sotto l’acqua del rubinetto in modo da levare bene la sabbia, nel frattempo fate “riposare” l’acqua delle vongole che si trova nella pentola in modo da far scendere la sabbia. Quando le vongole sono ben lavate, sgusciatele a metà (levate solo una parte del guscio). Filtrate l’acqua delle vongole con un colino, Ora fate rosolare lo scalogno e la cipolla finemente tritata in olio extravergine d’oliva, nel frattempo fate ben tostare il riso in un’altra padella, dopo la tostatura unite il sitotto al soffritto e bagnate con il bino bianco, poi quando sarà evaporato aggiungete anche i ceci e lo zafferano e poi bagnate preima con l’acqua delle vongole e poi con il brodo. Quando mancherà solo 2 minuti alla cottura potete unire anche le vongole. A cottura ultimata mantecate il risotto con il buorro e una spruzzatina di prezzemolo tritato.
1 bustina di zafferano
